Las frutas presentan olores característicos debido a la presencia de compuestos volátiles que emiten moléculas que nuestro olfato recibe, como ésteres, aldehídos y cetonas. Estos compuestos crean aromas distintivos que atraen polinizadores y dispersores de semillas, asegurando la reproducción y dispersión de la planta.
Los compuestos volátiles varían según la fruta y su madurez, determinando su aroma específico. Estos olores son cruciales para el ciclo de vida de la planta, ya que ayudan a la fruta a atraer animales que facilitan la dispersión de sus semillas. En el caso de la comercialización también permiten capturar a los consumidores.
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